海报新闻记者 孙佃潇 姜雪颖 北京报道
连续多年亏损、一年内闭店超百家，昔日的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺正在被消费者抛弃？
8月19日，海报新闻记者前往北京南站探访时看到，在此设店的呷哺呷哺入口处，写有“呷哺撤店 暂停营业”的提示。当天，记者针对该情况致电了呷哺呷哺官方热线。
“我们有陆续闭店的门店，也有陆续新开的门店。”呷哺呷哺工作人员称，目前位于北京南站的呷哺呷哺门店已闭店，但不了解具体闭店原因。
北京南站一家呷哺呷哺闭店（海报新闻记者摄于8月19日）
“连锁火锅第一股”正面临业绩亏损困境
呷哺呷哺品牌于1998年创立，其前身为“一人一锅”快餐小火锅商业模型。次年，该品牌在北京西单开设第一家餐厅，从此迈出连锁化经营和集团化发展的第一步。
经过多年发展，其门店数量不断增多，呷哺集团随之进入高速扩张期。2014年12月，呷哺集团在香港联合交易所主板上市，被誉为“连锁火锅第一股”。
上市后，呷哺集团逐步构建多品牌业态，业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链，餐厅版图布局遍及中国30余个省份，包括中国香港、中国台湾，并在新加坡布局。
在品牌餐饮领域，呷哺集团相继推出台式小火锅“呷哺呷哺”、轻奢台式有料火锅“湊湊”、欢乐烧肉“趁烧”、新式茶饮“茶米茶”等；在新零售领域推出“呷哺食品”“壹心厨”，聚焦火锅底料、蘸料、预制菜、方便食品等，多方位扩展业务形态。
然而，已成立27年、上市11年的呷哺呷哺，如今的日子却不太好过。
就在近日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）发布盈利预告。其中显示，预期截至2025年6月30日止6个月收入约为19亿元，同比减少约18.9%；将录得净亏损约为0.8亿元至1.0亿元之间，同比降幅约为63.2%至70.5%之间。
呷哺呷哺表示，净亏损大幅减少主要由于三方面原因。一是持续致力成本优化，以数字化供应链驱动结构性降本增效，依托集采优势，打通供应商协同链路。二是持续升级新型物流枢纽及标准化流程，优化配送路径网络，实现运营效率提升与综合成本下降，改善经营效益。三是通过优化餐厅布局结构，包括关闭低效餐厅、新增餐厅重点聚焦高潜力区域等举措综合提升餐厅运营效率；预计对关闭及持续亏损餐厅的资产减值损失计提金额同比下降约64.1%。
值得注意的是，尽管呷哺呷哺预期今年上半年亏损同比大幅减少，但仍然面临最高约1亿元的净亏损。
呷哺呷哺餐厅（图片来自呷哺呷哺官网）
一年内关闭超百家呷哺呷哺餐厅
昔日的“连锁火锅第一股”，正身陷业绩亏损困局，并在近一年内关闭了超百家呷哺呷哺餐厅。也就是说，前述闭店的呷哺呷哺北京南站门店并非个例。
记者经梳理获悉，呷哺呷哺已连续多年出现亏损。其年报数据显示，2021年至2024年，公司净亏损分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元。若再加上2025年上半年度净亏损约0.8亿元至1.0亿元，近5年已累计亏损超13亿元。
其中，呷哺呷哺2024年年报显示，该集团2024年营收47.55亿元，较2023年同比下滑19.7%。对此，呷哺呷哺解释，其收入之所以同比下滑19.7%，是受激烈的行业持续竞争及消费需求趋于理性的影响。该集团于2024年关闭138间呷哺呷哺餐厅和73间凑凑餐厅，致使2024年餐饮业态整体营收呈现同比回落态势。
“该等餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的‘高性价比’模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。本集团相信，透过持续调整，本公司将能够进一步提高餐厅整体盈利能力，继续向前发展。”呷哺呷哺表示。
2024年，呷哺呷哺及凑凑餐厅收入仍为该集团收入主要来源，占集团总收入的96.3%。呷哺呷哺称，面对当前激烈竞争的餐饮市场，呷哺呷哺实现全时段供给，多场景拓展，区域化定制，以提升客户到店频次，2024年呷哺呷哺翻座率取得2.5倍的成绩。
但从其收入情况来看，2024年，呷哺呷哺业务收入由2023年的30.24亿元减少13.10%至26.29亿元；湊湊业务收入则由2023年的26.52亿元减少26.50%至19.48亿元，两大主要收入来源均出现下滑。
在2024年关闭138间呷哺呷哺餐厅后，呷哺呷哺又将何去何从？
记者注意到，呷哺呷哺在2024年年报中表示，2025年，呷哺呷哺品牌将深耕北京、河北、上海、广州、深圳等区域，通过优质产品和经典套餐打造高性价比小火锅的鲜明形象。该集团规划呷哺呷哺品牌在2025年开业餐厅不低于95间，翻座率至少为3倍，目标旨在提升呷哺品牌号召力和影响力，及进一步巩固原有餐厅市场占有率。争取在顶级项目如大型娱乐主题乐园、机场、火车站等客流密集点位开出更多高利润新餐厅。
至于凑凑餐厅，则会采取谨慎的开店策略，仅选择大陆地区优质商场进驻开店，与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能，重质不重量。
在日益激烈的市场竞争及自身经营表现不佳等压力之下，亟待破局的呷哺呷哺，能否完成2025年的发展布局并重获消费者青睐？其后续表现，还有待市场进一步检验。
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